先日放送されたクレイジージャーニーでも紹介されてた
デンマーク
コペンハーゲンのレストラン
nordisk＝北欧 と mad＝狂った
を由来とする店名そのまま
北欧の食材
狂った食材
狂った料理法
それでもって
レストラン世界一の座に４度もなっている
どれだけ狂った食材かというと
花
真っ白にカビが生えた野菜
コケ
そして蟻
味は全て酸っぱい
酸っぱい＝旨味
ということらしい
ヨーグルト
ぬか漬け
キムチなどの発酵食品は乳酸菌により
乳酸の酸っぱさを感じるが
それと同じようなことなのかな？
でも蟻の蟻酸は確か毒性があったはずだけど…
無給でもいいからって世界中のシェフが集まり
予約も取れない
メニューは７万円のコースのみ
突き抜けてる
突き抜けるって素晴らしい
突き抜けるって憧れる
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