先日放送されたクレイジージャーニーでも紹介されてた

デンマーク

コペンハーゲンのレストラン

Noma

 

nordisk=北欧 と mad=狂った 

を由来とする店名そのまま

北欧の食材

狂った食材

狂った料理法

 

それでもって

レストラン世界一の座に4度もなっている

 

どれだけ狂った食材かというと

真っ白にカビが生えた野菜

コケ

そして

 

味は全て酸っぱい

酸っぱい=旨味

ということらしい

 

ヨーグルト

ぬか漬け

キムチなどの発酵食品は乳酸菌により

乳酸の酸っぱさを感じるが

それと同じようなことなのかな?

 

でも蟻の蟻酸は確か毒性があったはずだけど…

 

無給でもいいからって世界中のシェフが集まり

予約も取れない

メニューは7万円のコースのみ

 

突き抜けてる

 

突き抜けるって素晴らしい

 

突き抜けるって憧れる

 

昆虫食は間違いなく はやると思うbodycare GREENS モリタ

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